Higiene de Alimentos....términos a tener en cuenta
La higiene de alimentos comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración,almacenamiento y distribución de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
Por lo tanto lahigienización es la reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales de la salud.
El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren.
Una limpieza completa de las instalaciones y los equipos forma parte esencial de la operaciones efectuadas en una industria alimenticia.
La limpiezaesta referida a la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.
El lavado es una acción limpiadora ejercida por un detergente constituido por uno o varios componentes de acción tensioactiva. Desde el punto microbiológico, es una desinfección parcial por arrastre de los microorganismos y eliminación de capas de suciedad y materia orgánica.
La desinfecciónes la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes)o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, aun nivel que no da lugar a contaminación del alimento que se elabora. Es la destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos, pero no de las formas resistentes o esporas.
El saneamiento involucra ambas operaciones (limpieza y desinfección).
La esterilización es la eliminación total de los microorganismos patógenos y no patógenos, incluyendo las especies formadoras de esporas.
Los antisépticos son agentes químicos que destruyen o inhiben el desarrollo de microorganismos sobre tejidos vivos.
Para garantizar la higiene de los lugares de trabajo y el equipamiento instalado se recomienda tener en cuenta los siguientes detalles:
1. Designar un responsable para realizar las tareas de limpieza.
2. Poseer un lugar apropiado y seguro para guardar los productos y elementos de limpieza.
3. Limpiar el equipamiento, implementos e instalaciones después de realizar el trabajo diario.
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